ハーブの種類
イタリアンパセリ 二年草 セリ科 強壮、利尿、消化作用
サラダ等料理の香りづけや飾りとして
オレガノ 宿根草 シソ科 消化促進、殺菌作用、精神疲労回復
肉料理、パスタ、ティー、クラフト、ポプリ
カモミール 1年草（ジャーマン種）宿根草（ローマン種） キク科
発汗、保温作用、鎮静作用、消化不良
ティー、ハーバルバス、石鹸、ポプリ
キャットニップ 宿根草 シソ科 鎮静作用、風邪や熱の緩和、胃腸障害
乾燥させたものをティーや浴用、ポプリ、ネコのおもちゃ、花はそのままサラダの彩り
コリアンダー（香菜） １年草 セリ科 消化促進、食欲増進、せき止め
生葉：サラダ、魚・肉料理 タネ：粒のままピクルス 粉末にしてカレー粉の原料、肉の臭み消し、リキュールの風味づけ
サフラン 球根 アヤメ科 消化促進、鎮痛、保温 ティー、料理の風味や色づけ
サボリー 消化促進、浄化作用、駆虫作用、整腸作用
ティー、うがい薬や化粧水として 豆料理、肉料理
ハーブビネガー、ドレッシング、ピクルスの香りづけ
サントリナ 常緑小低木 キク科 防虫作用 ポプリやサシェにして虫除けに
セージ 宿根草 シソ科 解熱、強壮、鎮静、殺菌作用、消化不良、疲労回復
肉料理、クラフト類、ポプリ、入浴、ティー
センテッドゼラニム 宿根草 フウロソウ科 気分を落ち着かせる 体を温める
ティー、お菓子、ジャム、飲み物、ポプリ、入浴
タイム 常緑小低木 シソ科
殺菌、防腐、防虫、のどの痛み、消化、ハーブティー：のどの痛み、せき止め、口臭予防に
肉・魚料理の匂い消し、風味づけとして ドライフラワーなどにして防虫用に 香料、薬用等広く活用
タラゴン 宿根草 キク科 食欲増進、整腸作用、健胃
ティー、魚介類、鶏肉、野菜、卵料理、ビネガーなど 淡白な素材やトマトと合う
チコリ 宿根草 キク科 血液浄化作用、利尿作用
根をコーヒーにして飲んだり、若葉をサラダ、ソテースープなどに
チャイブ 宿根草 ユリ科
食欲増進、消化促進、強壮、血圧やコルステロール値を下げる
サラダ、スープ、卵料理、ハーブバターなどネギとおなじように使える
チャービル 1年草 セリ科 血液浄化、発汗、消化促進
白身魚、卵、サラダ、スープ料理の仕上げに
ディル 1年草 セリ科 消化促進、鎮静、安眠、口臭防止
サラダ、ドレッシング、魚料理などの風味付け ピクルスづくりに
ナスタチウム 1年草 ノウゼンハレン科
生の食材としてサラダなどに 辛味がマスタード代わりになる
バジル 1年草 シソ科 殺菌作用、消化促進、食欲増進
パスタ類、卵、魚、肉料理、スープなどの風味づけ オイルやビネガーの香りづけ
ヒソップ 宿根草 シソ科 強壮、消化促進、殺菌作用
ティーや肉、魚料理の香りづけ、臭み消しに
フェンネル 宿根草 セリ科
消化促進、利尿作用、解毒作用、整腸作用、タネは口臭予防
魚料理、ソース、マリネ、スープ、グラタンなどの風味づけ
タネはパン、菓子、ピクルス、ティー
ベイ（ローリエ） 常緑樹 クスノキ科
発汗・健胃、神経痛や打ち身の痛みにを柔らげる、皮膚疾患にも効果、防虫効果
肉や魚の臭み消し、ブーケガルニ ガラムマサラの材料 ポプリ、キャンドル
ベルガモット 多年草 シソ科 殺菌作用、のどの痛みに効果
ティー、サラダ、ポプリ
ヘリオトロープ 常緑性小低木 ムラサキ科 花の香りがとてもよい ポプリ
ボリジ １年草 ムラサキ科
葉のハーブティーは呼吸器系のトラブルに タネの圧縮油は高血圧に効果
若葉はサラダ、サンドイッチ、スープ、バター炒め、おひたしなどに 花は飾り付けに
マジョラム 小低木 シソ科
消化促進、神経安定、安眠効果、殺菌作用
肉の臭み消しに サラダ、肉、野菜、チーズ、卵料理などに料理全般の香りづけ、ティー、入浴、ポプリ、クラフト類など
マロウ 宿根草 アオイ科 鎮静作用、のどの痛み、気管支炎、胃腸
ティー、ゆでてサラダや炒め物
ミント 宿根草 シソ科
消化促進、健胃、口臭予防、精神安定
ハーブティー、浴用、ポプリ、サラダやお菓子に
ラベンダー 宿根草 シソ科
頭痛、心理的な不調改善、精神安定、防虫、精油には殺菌作用、美肌効果
香りを利用してクラフト類、ティー、入浴など 化粧水、クリームなどにも
レモングラス 宿根草 イネ科 消化促進、貧血
エスニック料理の香りづけ、ティー、ポプリ、入浴
レモンバーム 宿根草 シソ科
鎮静作用、頭痛や歯痛に効果、肌をなめらかにする、殺菌作用
ティー、サラダ、入浴、ポプリ、ビネガーやオイル、ワインの香りづけに
ローズマリー 常緑小低木 シソ科
老化防止、活力、養毛作用、血行の流れをよくする
肉の臭み消し、スープ、シチューの香りづけ、野菜料理、ビネガーやオイルの香りづけ、ティー、ポプリ、入浴、せっけんなどに
ロケット（ルッコラ） 1年草 アブラナ科 利尿作用、消化促進、食欲増進
葉にはビタミンC、Eがたっぷり サラダやサンドイッチ、ピッツァなどに ゴマの風味
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